Repositorio - IFBA Campus Salvador Dissertações
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metadata.dc.type: Tese
Título: Difusão do saber fazer dos biscoitos tradicionais, de polvilho azedo, comercializados na feira livre de Vitória da Conquista/Ba
metadata.dc.creator: Cunha, Wéltima Teixeira
metadata.dc.contributor.advisor1: Barreto, Maria Raidalva Nery
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Pereira, Aliger Santos
metadata.dc.contributor.referee1: Sousa, Leliana Santos de
metadata.dc.contributor.referee2: Silva, Maina Pirajá
metadata.dc.contributor.referee3: Karam Filho, José
metadata.dc.contributor.referee4: Pereira, Marcelo
metadata.dc.contributor.referee5: Puh, Milan
metadata.dc.description.resumo: Esta pesquisa traz à tona a compreensão do tema gestão e difusão do saber fazer dos biscoitos tradicionais, de polvilho azedo, comercializados na feira Livre de Vitória da Conquista/BA. Apresenta como problema de pesquisa como a difusão do conhecimento contribui para que as receitas dos biscoitos comercializados na feira livre de Vitória da Conquista atravessam o tempo e se propagam de geração para geração? Tem como objetivo compreender o processo de gestão e difusão do conhecimento, das receitas dos biscoitos de polvilho azedo, que são transmitidas de geração para geração e são comercializados no contexto da feira livre de Vitória da Conquista, ao longo das últimas quatro décadas. Apresenta abordagem qualitativa descritiva. A realização da pesquisa de campo, que sustentou os dados empíricos, partiu das entrevistas com os produtores e consumidores, e a utilização da técnica de observação do ambiente de trabalho, onde o fenômeno acontece. Para o tratamento das informações, utilizouse análise de conteúdo, além do aprofundamento das leituras e interpretação das entrevistas e elaboração das categorias de análise. Os resultados mostram que a gestão do conhecimento permeia a produção e comercialização dos biscoitos. Inicia-se com o contato dos fornecedores para a compra dos insumos; em seguida, a fabricação dos biscoitos passando por todas as etapas do processo produtivo e finalmente durante a comercialização. Ficou claro que a simbologia do gosto, que está presente em cada consumidor, dos biscoitos, de forma particular e peculiar, revive as boas lembranças de um passado marcante, ou seja, a memória afetiva. Portanto, as falas, as palavras, os gestos evidenciaram que a gestão do conhecimento tácito é o sustentáculo que move o comércio dos biscoitos de polvilho azedo nessas últimas quatro décadas. Nesse sentido, as experiências do saber fazer, que cada família, produtora de biscoito possui, é passado de geração para geração, principalmente, aquelas que são segredo de família. A gestão do conhecimento está nas rotinas dessas famílias produtoras de biscoitos, que conseguem resistir às mudanças econômicas.
Resumo: This research brings to light the understanding of the theme management and diffusion of the know-how of traditional cookies, with sour cassava flour, sold at the Feira Livre de Vitória da Conquista/BA. It presents as a research problem how the diffusion of knowledge contributes to the cookies recipes sold at the Vitória da Conquista open market cross time and propagate from generation to generation? Its objective is to understand the process of management and dissemination of knowledge, of the recipes of sour flour cookies, which are transmitted from generation to generation and are marketed in the context of the Vitória da Conquista open market, over the last four decades. It presents a descriptive qualitative approach. The field research, which supported the empirical data, started from interviews with producers and consumers, and the use of the technique of observation of the work environment, where the phenomenon occurs. For the treatment of information, content analysis was used, in addition to deepening the readings and interpretation of the interviews and elaboration of the analysis categories. The results show that knowledge management permeates the production and commercialization of cookies. It starts with contacting suppliers for the purchase of inputs; then, the manufacture of cookies, passing through all the stages of the production process and finally during the commercialization. It was clear that the symbolism of taste, which is present in each consumer, of cookies, in a particular and peculiar way, revives the good memories of a remarkable past, that is, the affective memory. Therefore, the speeches, the words, the gestures showed that the management of tacit knowledge is the mainstay that moves the trade of sour flour cookies in the last four decades. In this sense, the experiences of know-how that each cookie producer family has are passed on from generation to generation, especially those that are family secrets. Knowledge management is part of the routines of these cookie-producing families, who are able to resist economic changes.
Palavras-chave: Gestão do conhecimento
Difusão do conhecimento
Biscoitos de polvilho azedo
Afetividade
Knowledge management
Knowledge diffusion
Sour flour cookies
Affectivity
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Editor: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia
metadata.dc.publisher.initials: IFBA
metadata.dc.publisher.department: PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO MULTI-INSTITUCIONAL EM DIFUSÃO DO CONHECIMENTO (DMMDC)
metadata.dc.publisher.program: Doutorado Multi-Institucional e Multidisciplinar em Difusão do Conhecimento (DMMDC)
Citação: CUNHA, Wéltima Teixeira. Difusão do saber fazer dos biscoitos tradicionais, de polvilho azedo, comercializados na feira livre de Vitória da Conquista/Ba. Tese (Doutorado em Difusão do Conhecimento- Programa de Pós-Graduação Multi Institucional em Difusão do Conhecimento- PPGDC) – Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia, Salvador, 2022.
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
metadata.dc.rights.uri: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
URI: https://repositorio.ifba.edu.br/jspui/handle/123456789/257
Data do documento: 1-Jul-2022
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